É uma atriz mexicana de dublagem que começou a trabalhar ainda criança na empresa Procineas S.C.L., graças ao tio Eduardo Fonseca, também um ator, além de seus irmãos mais velhos Víctor Ugarte e Xóchitl Ugarte. Seu primeiro personagem no mundo das dublagens foi Brian Cooper, da série Doctora Quinn.

Atualmente, ela mora em Paris, França, desde o final de 2012, trabalhando na empresa de artes visuais "PLASTICINE Architectural & Urban Visualization". E no final de 2020, durante a pandemia de COVID-19, Gaby começou a gravar projetos de dublagem de sua residência atual na França. Foi assim que ela retornou formalmente à dublagem, após ter estado ocasionalmente ativa por vários anos e agora volta regularmente ao mundo da dublagem.