Kalbi, chamado de “Açougueiro”, é um dos competidores que participaram do torneio de Esdeath. Ele é alto e musculoso, com a cabeça parecida com a de um touro. Seus olhos são amarelos; há um grande anel que corre entre as narinas e pequenos chifres sobre a testa. Usa mocassins, calções de carga com faixa vermelha na cintura e uma jaqueta de couro preto que vai até o peito. Também tem pulseiras pretas com o logo de um touro vermelho. No mangá aparece uma grande corrente ligando o colarinho ao cinto; essa característica não aparece no anime. Kalbi entrou no torneio de artes marciais da cidade buscando a premiação em dinheiro. Na última partida do dia, enfrentou Tatsumi. Confiante na vitória, Kalbi provocou o jovem por causa da diferença de estatura. Durante o combate, ele foi empurrado para trás e, em poucos segundos, acabou sendo nocauteado por um potente chute ao crânio que Tatsumi deu, deixando-o no chão, ferido e em dor intensa. Não se sabe o que aconteceu com Kalbi depois; supõe‑se que ele tenha sido vendido como escravo para Esdeath ou que tenha ficado incapacitado pelos ferimentos e deixado de lutar.