O personagem principal deste anime ou livro de fotos tem a cabeça feita de pão pelo tio Jam. Seu nome deriva do fato de ser um super‑herói cuja cabeça é um pão (pan, palavra emprestada do português que significa “pão”) recheado com pasta de feijão vermelho (anpan). Ele não precisa comer nem beber para se sustentar e nunca foi visto consumindo alimentos; acredita‑se que a geléia de feijão na sua cabeça lhe fornece energia. Sua fraqueza é água ou qualquer coisa que deixe a cabeça suja. Quando o tio Jam, chamado Ojisan, cria uma nova cabeça e a coloca em seus ombros, Anpanman recupera saúde e força. A cabeça danificada, com Xs nos olhos, voa dos ombros assim que uma nova cabeça assada cai. Ele surgiu quando uma estrela cadente pousou no forno do tio Jam enquanto ele cozinhava. Possui dois ataques especiais, o An‑punch e o An‑kick (com variações mais fortes de ambos). Quando encontra criatura ou pessoa faminta, deixa a infeliz comer parte da sua cabeça. Também tem super audição, podendo responder a quem chamar seu nome em perigo de qualquer lugar do mundo. Forma um trio com Shokupanman e Currypanman.