O personagem principal deste anime (ou livro de fotos) tem a cabeça feita de pão pelo tio Jam (pan: pão, palavra emprestada do português que significa “pão”). Seu nome vem do fato de ser um super‑herói cujo topo é composto por anpan – pão recheado com pasta de feijão vermelho (an), chamado de anpan. Ele não precisa comer nem beber para se sustentar e nunca foi visto consumindo alimento; acredita‑se que a geleia de feijão em sua cabeça lhe fornece energia. Sua fraqueza são água ou qualquer coisa que suje o seu topo. Quando Jam Ojisan cria uma nova cabeça para ele, Anpanman recupera saúde e força ao colocá‑la em seus ombros. A cabeça danificada, marcada com Xs nos olhos, voa dos ombros quando uma nova assada cai sobre ele. Foi criado quando uma estrela cadente pousou no forno do tio Jam enquanto cozinhava.
Possui dois ataques especiais: An-punch e An-kick, com variações mais fortes de cada um. Quando encontra alguém faminto, oferece parte da sua cabeça para que a criatura coma. Também possui super audição, podendo responder a qualquer pessoa que o chame em perigo de qualquer lugar do mundo. Ele forma um trio com Shokupanman e Currypanman.