O personagem principal deste anime ou livro de fotos tem a cabeça feita de pão, criada pelo Tio Jam. Seu nome vem do fato de ser um super‑herói com uma cabeça de pão (pan: pan, palavra emprestada do português que significa “pão”) recheado com pasta de feijão vermelho, chamado anpan. Ele não precisa comer ou beber para se sustentar e nunca foi visto consumindo alimentos. Acredita‑se que a geléia de feijão em sua cabeça lhe fornece energia. Sua fraqueza é água ou qualquer coisa que sujeite sua cabeça. Ele recupera saúde e força quando Tio Jam lhe faz uma nova cabeça, que ele coloca sobre os ombros. A cabeça danificada de Anpanman, marcada com Xs nos olhos, voa dos ombros quando uma nova cabeça assada cai. Foi criado quando uma estrela cadente pousou no forno do Tio Jam enquanto cozinhava. Ele possui dois ataques especiais conhecidos como An‑punch e An‑kick (com variações mais fortes de ambos). Quando encontra uma criatura ou pessoa faminta, ele deixa a infeliz criatura ou pessoa comer parte de sua cabeça. Também tem super audição, podendo responder a quem chamar seu nome em perigo de qualquer lugar do mundo. Ele forma um trio com Shokupanman e Currypanman.