O personagem principal deste anime ou livro de fotos tem a cabeça feita de pão, criada pelo tio Jam. Seu nome deriva do fato de que ele é um super-herói cuja cabeça consiste em anpan—a massa de pão recheada com pasta de feijão vermelho (anpan). Ele não precisa comer nem beber para se sustentar e nunca foi visto consumindo alimentos; acredita‑se que a geléia de feijão dentro da sua cabeça lhe fornece energia. Sua fraqueza é água ou qualquer coisa que suje o seu rosto. Quando Jam Ojisan coloca uma nova cabeça nos ombros, ele recupera saúde e força. A cabeça danificada de Anpanman, marcada com Xs nos olhos, voa dos ombros quando uma nova cabeça assada cai. Ele surgiu quando uma estrela cadente pousou no forno do tio Jam enquanto cozinhava.
Possui dois ataques especiais: An‑punch e An‑kick, ambos com versões mais fortes. Quando encontra alguém faminto, permite que a criatura coma parte de sua cabeça. Além disso, possui super audição, podendo responder a quem chamar seu nome em perigo de qualquer lugar do mundo. Formou um trio com Shokupanman e Currypanman.