O personagem principal deste anime – ou livro de fotos – tem a cabeça feita de pão, criada pelo tio Jam. Seu nome deriva do fato de ser um super-herói cujo crânio é pão (pan: pan, palavra emprestada da portuguesa que significa “pão”) recheado com pasta de feijão vermelho (pan: an), chamado anpan. Ele não precisa comer nem beber para se sustentar e nunca foi visto ingerindo nada; acredita‑se que a geléia de feijão em sua cabeça lhe fornece energia. Sua fraqueza é água ou qualquer coisa que suje sua cabeça. Quando Jam Ojisan confecciona uma nova cabeça, ela é colocada em seus ombros, restaurando sua saúde e força. A cabeça danificada, com Xs nos olhos, voa dos ombros quando uma nova cabeça assada cai. Anpanman surgiu quando uma estrela cadente pousou no forno do tio Jam enquanto ele cozinhava. Ele possui dois ataques especiais: An-punch e An-kick, ambos com variações mais fortes. Quando encontra uma criatura ou pessoa faminta, permite que a infeliz se alimente de parte da sua cabeça. Também tem super audição, podendo responder a quem chamar seu nome em perigo de qualquer lugar do mundo. Ele forma um trio com Shokupanman e Currypanman.