O personagem principal deste anime ou livro de fotos tem a cabeça feita de pão, criada pelo tio Jam. Seu nome deriva do fato de ser um super‑herói cuja cabeça é de pão (pan: pan, palavra emprestada que significa “pão”) recheado com pasta de feijão vermelho (pan: an), chamado anpan. Ele não precisa comer nem beber para se sustentar e nunca foi visto consumindo comida; acredita‑se que a geleia de feijão em sua cabeça lhe fornece energia. Sua fraqueza são água ou qualquer coisa que suje sua cabeça. Quando Jam Ojisan faz uma nova cabeça, ele recupera saúde e força ao ser colocado sobre os ombros dele. A cabeça danificada de Anpanman, com Xs nos olhos, voa dos ombros quando uma nova cabeça assada cai. Ele foi criado quando uma estrela cadente pousou no forno do tio Jam enquanto cozinhava. Possui dois ataques especiais, o An‑punch e o An‑kick (com variações mais fortes de ambos). Quando encontra alguém faminto, deixa a criatura ou pessoa comer parte de sua cabeça. Também tem super audição, podendo responder a quem chamar seu nome em perigo de qualquer lugar do mundo. Forma um trio com Shokupanman e Currypanman.