Sae Itoshi é um jogador de futebol prodígio com 17 anos no início da série e 18 anos na segunda seleção. Seu aniversário é em 10 de outubro.

Ele tem 179 cm de altura e seu tipo sanguíneo é A. Sae é especialista em técnicas como chute, dribles, reflexos e meta.

Como antagonista do Blue Lock (Manga), Sae é considerado o melhor jogador do Japão e irmão mais velho de Rin Itoshi. Além disso, ele é membro do Mundo dos Homens 11 e integra a equipe juvenil do Real Madrid, classificada como um dos melhores jovens jogadores do mundo.

No início da série, seu objetivo era se tornar o melhor atacante do mundo e, consequentemente, o melhor jogador do mundo. No entanto, após deixar o Japão e experimentar a liga profissional na Espanha, ele mudou seus sonhos para se tornar o melhor meio-campista do mundo.

No início da série, Sae está no Japão apenas para renovar seu passaporte. Mas ao ouvir sobre o Blue Lock, ele decide ficar. Mais tarde, ele se junta à seleção sub-20 do Japão para enfrentar o Blue Lock Onze na luta U-20 do Japão.